Les involtini d’aubergines au fromage de chèvre et aux herbes sont un plat d’inspiration italienne qui associe la douceur de l’aubergine rôtie à la fraîcheur d’un fromage crémeux parfumé aux herbes. Facile à préparer et naturellement végétarienne, cette recette met en valeur des ingrédients simples transformés en un plat élégant et savoureux. Parfaits pour un dîner convivial ou un repas plus raffiné, ces roulés d’aubergines nappés de sauce tomate offrent une texture fondante et un équilibre de saveurs méditerranéennes. Une excellente façon de cuisiner l’aubergine avec du fromage de chèvre.
Table of Contents
Introduction
Les involtini d’aubergines au fromage de chèvre et aux herbes représentent l’un de ces plats méditerranéens qui prouvent que la cuisine végétarienne peut être à la fois gourmande et sophistiquée. Très populaires en Italie, les involtini consistent à garnir de fines tranches de légumes ou de viande avant de les rouler et de les cuire doucement dans une sauce savoureuse. Dans cette version, l’aubergine joue un rôle central grâce à sa texture fondante et à sa capacité à absorber les saveurs.
L’association de l’aubergine et du fromage de chèvre est particulièrement réussie. Le fromage apporte une touche crémeuse et légèrement acidulée qui contraste parfaitement avec la douceur de l’aubergine rôtie. Les herbes fraîches et la sauce tomate viennent compléter l’ensemble pour créer un plat équilibré, parfumé et réconfortant. Cette recette convient aussi bien comme plat principal végétarien que comme entrée généreuse lors d’un repas entre amis.
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Involtini d’Aubergines au Fromage de Chèvre et aux Herbes
- Total Time: 1 h 05
- Yield: 4 portions 1x
Description
Involtini d’aubergines rôties farcies au fromage de chèvre et aux herbes, gratinées dans une sauce tomate pour un plat végétarien d’inspiration italienne.
Ingredients
2 grandes aubergines
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre noir
225 g de fromage de chèvre frais
120 g de ricotta
2 c. à soupe de persil frais, ciselé
1 c. à soupe de basilic frais, ciselé
1 gousse d’ail, hachée
1/2 c. à café de zeste de citron
375 ml de sauce tomate (marinara)
30 g de parmesan râpé
Instructions
1. Préchauffer le four à 200°C et couper les aubergines en tranches dans la longueur.
2. Badigeonner les tranches d’huile d’olive, saler et poivrer.
3. Rôtir 18 à 20 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
4. Mélanger le fromage de chèvre, la ricotta, les herbes, l’ail et le zeste de citron.
5. Étaler une fine couche de sauce tomate dans un plat à gratin.
6. Garnir chaque tranche d’aubergine, rouler et placer jointure vers le bas.
7. Napper avec le reste de sauce et parsemer de parmesan.
8. Cuire à 190°C pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud et légèrement gratiné.
Notes
Rôtir les aubergines avant de rouler évite un résultat trop humide.
Le plat peut être assemblé à l’avance et cuit juste avant de servir.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 45 min
- Category: Plat principal
- Method: Au four
- Cuisine: Italienne
Nutrition
- Serving Size: 2 involtini
- Calories: 320
- Sugar: 6g
- Sodium: 520mg
- Fat: 21g
- Saturated Fat: 8g
- Unsaturated Fat: 11g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 18g
- Fiber: 6g
- Protein: 13g
- Cholesterol: 35mg
Pourquoi choisir l’aubergine et le fromage de chèvre
L’aubergine est un légume emblématique de la cuisine méditerranéenne. Faible en calories, riche en fibres et en antioxydants, elle est idéale pour des recettes saines et savoureuses. Lorsqu’elle est bien préparée, notamment rôtie au four, elle devient fondante et légèrement sucrée, sans amertume.
Le fromage de chèvre, quant à lui, apporte une texture onctueuse et un goût franc. Il se marie parfaitement avec les légumes rôtis et se prête aussi bien aux préparations chaudes que froides. Mélangé à de la ricotta et à des herbes fraîches, il devient une farce douce et parfumée, idéale pour garnir les tranches d’aubergine sans les alourdir.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle dans la recette | Conseils et alternatives |
|---|---|---|---|
| Aubergines | 2 grandes | Base des involtini | Choisir des aubergines fermes, à la peau brillante |
| Huile d’olive | 4 c. à soupe | Cuisson et saveur | Préférer une huile d’olive extra vierge |
| Sel fin | 1 c. à café | Assaisonnement | Ajuster selon la sauce utilisée |
| Poivre noir | ½ c. à café | Assaisonnement | Fraîchement moulu pour plus d’arôme |
| Fromage de chèvre frais | 225 g | Garniture principale | Fromage nature, pas trop sec |
| Ricotta | 120 g | Texture de la farce | Peut être remplacée par du mascarpone |
| Persil frais | 2 c. à soupe | Fraîcheur | Finement ciselé |
| Basilic frais | 1 c. à soupe | Arôme méditerranéen | Indispensable pour le parfum |
| Ail | 1 gousse | Saveur | Facultatif mais recommandé |
| Zeste de citron | ½ c. à café | Équilibre | Apporte une touche de fraîcheur |
| Sauce tomate | 375 ml | Cuisson et liaison | Maison ou faible en sel |
| Parmesan râpé | 30 g | Finition | Optionnel mais conseillé |
Préparation pas à pas
Commencez par préchauffer le four à 200°C. Lavez les aubergines puis coupez-les dans le sens de la longueur en fines tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive sur les deux faces et assaisonnez avec le sel et le poivre.
Enfournez les aubergines pendant environ 18 à 20 minutes en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être tendres et légèrement dorées. Cette étape est essentielle pour éviter que les involtini ne deviennent aqueux à la cuisson finale.
Pendant ce temps, préparez la farce. Dans un saladier, mélangez le fromage de chèvre, la ricotta, le persil, le basilic, l’ail finement haché et le zeste de citron. Travaillez le mélange jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de sauce tomate. Prenez une tranche d’aubergine rôtie, déposez une cuillère de farce sur l’extrémité puis roulez délicatement. Disposez le rouleau dans le plat, jointure vers le bas. Répétez l’opération avec toutes les tranches.
Recouvrez les involtini du reste de sauce tomate et parsemez de parmesan râpé. Enfournez à 190°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le plat soit bien chaud et légèrement gratiné. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Conseils pour réussir vos involtini
Pour éviter l’amertume de l’aubergine, il est important de bien la cuire avant de la rouler. Le rôtissage permet également d’obtenir une texture souple qui facilite le roulage. Évitez de trop garnir les tranches afin qu’elles restent bien fermées pendant la cuisson.
Vous pouvez personnaliser la farce en ajoutant des pignons de pin, des noix concassées ou même un peu de miel pour une touche sucrée-salée. Cette recette se prête aussi très bien à une préparation à l’avance, ce qui en fait un excellent choix pour les repas organisés.
Conclusion
Les involtini d’aubergines au fromage de chèvre et aux herbes sont une recette à la fois simple et raffinée, idéale pour mettre en valeur les saveurs méditerranéennes. Fondants, parfumés et visuellement élégants, ils constituent une excellente alternative végétarienne aux plats traditionnels. Faciles à adapter selon les saisons et les goûts, ils trouvent facilement leur place dans une cuisine familiale comme dans un menu plus sophistiqué.
FAQ
Qu’est-ce que des involtini d’aubergines ?
Il s’agit de tranches d’aubergines garnies, roulées puis cuites avec une sauce, souvent inspirées de la cuisine italienne.
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui, les involtini peuvent être assemblés la veille et cuits juste avant de servir.
Quel fromage peut remplacer le fromage de chèvre ?
La ricotta seule, la mozzarella ou un fromage frais peuvent être utilisés.
Comment éviter que les involtini soient trop liquides ?
Il est essentiel de bien rôtir les aubergines avant de les garnir.