Ce gâteau citron myrtille au fromage frais est ultra moelleux, parfumé et délicatement acidulé. Il associe le zeste et le jus de citron frais à des myrtilles juteuses, le tout sublimé par un glaçage onctueux au cream cheese. Une recette idéale pour les desserts de saison ou les grandes occasions.
Table of Contents
Introduction
Le gâteau citron myrtille est un classique incontournable de la pâtisserie maison. Son équilibre parfait entre acidité du citron et douceur des myrtilles en fait un dessert frais, léger et raffiné. Dans cette version au fromage frais, la texture devient encore plus fondante et généreuse grâce à un glaçage crémeux qui contraste délicatement avec la mie aérienne du gâteau.
Que vous recherchiez un gâteau citron myrtille facile, une version ultra moelleuse pour un anniversaire ou une recette conviviale à partager en format grand plat, cette préparation offre des résultats fiables et élégants. La combinaison du jus de citron fraîchement pressé, du zeste parfumé et des myrtilles entières garantit une intensité aromatique naturelle.
Ce guide détaillé vous accompagne pas à pas afin d’obtenir un gâteau parfaitement équilibré, avec une mie fine, une cuisson homogène et un glaçage lisse et stable.
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Gâteau Citron Myrtille au Fromage Frais – Ultra Moelleux
Description
Gâteau citron myrtille ultra moelleux avec glaçage onctueux au fromage frais, parfait pour un dessert raffiné et fruité.
Ingredients
390 g farine à gâteau
2 c. à café levure chimique
1/2 c. à café bicarbonate
1/2 c. à café sel
225 g beurre
350 g sucre
4 œufs
2 c. à café vanille
80 ml jus citron
2 c. à soupe zeste citron
180 ml babeurre
2 tasses myrtilles
560 g fromage frais
280 g beurre
900 g sucre glace
2 1/2 c. à café jus citron
2 c. à soupe crème liquide
Instructions
1. Préchauffer four à 180°C.
2. Mélanger ingrédients secs.
3. Battre beurre et sucre.
4. Ajouter œufs.
5. Incorporer citron et vanille.
6. Alterner farine et babeurre.
7. Ajouter myrtilles.
8. Cuire 30-35 minutes.
9. Refroidir et glacer.
Notes
Utiliser ingrédients à température ambiante.
Ne pas surcuire.
Pourquoi ce gâteau fonctionne parfaitement
Plusieurs éléments techniques expliquent la réussite de cette recette :
- La farine à gâteau assure une texture légère et régulière
- Le babeurre apporte humidité et tendreté
- Le zeste intensifie l’arôme citronné
- L’enrobage des myrtilles évite qu’elles ne tombent au fond
- Le fromage frais stabilise le glaçage sans le rendre trop sucré
Ingrédients
Pour le gâteau
| Ingrédient | Quantité | Rôle dans la recette | Conseil pratique |
|---|---|---|---|
| Farine à gâteau | 390 g (3 1/8 tasses) | Structure et légèreté | Tamiser pour éviter les grumeaux |
| Levure chimique | 2 c. à café | Aération | Vérifier qu’elle soit active |
| Bicarbonate de soude | 1/2 c. à café | Réagit avec le babeurre | Indispensable pour la texture |
| Sel fin | 1/2 c. à café | Équilibre les saveurs | Ne pas omettre |
| Beurre doux | 225 g | Moelleux et richesse | À température ambiante |
| Sucre en poudre | 350 g (1 3/4 tasse) | Douceur et structure | Battre suffisamment longtemps |
| Œufs | 4 gros | Liaison et stabilité | À température ambiante |
| Extrait de vanille | 2 c. à café | Profondeur aromatique | Pur de préférence |
| Jus de citron frais | 80 ml | Acidité naturelle | Pressé du jour |
| Zeste de citron | 2 c. à soupe | Intensité aromatique | Bio recommandé |
| Babeurre | 180 ml | Humidité | Peut être remplacé par lait + citron |
| Myrtilles fraîches | 2 tasses | Saveur fruitée | Enrober légèrement de farine |
Pour le glaçage au fromage frais
| Ingrédient | Quantité | Rôle | Conseil |
|---|---|---|---|
| Fromage frais en bloc | 560 g (20 oz) | Texture crémeuse | Bien froid |
| Beurre doux | 280 g | Onctuosité | Ramolli |
| Sucre glace | 900 g (7 1/2 tasses) | Douceur et tenue | Ajouter progressivement |
| Jus de citron | 2 1/2 c. à café | Équilibre | Ajuster selon goût |
| Crème liquide entière | 2 c. à soupe | Souplesse | Facultatif pour ajuster |
Préparation étape par étape
1. Préparer le moule
Préchauffer le four à 180°C. Chemiser deux moules ronds de 23 cm ou un grand moule rectangulaire.
2. Mélanger les ingrédients secs
Tamiser farine, levure, bicarbonate et sel dans un grand saladier.
3. Crémer beurre et sucre
Battre le beurre et le sucre 3 à 4 minutes jusqu’à obtention d’un mélange clair et mousseux.
4. Incorporer les œufs
Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.
5. Ajouter citron et vanille
Incorporer jus, zeste et extrait de vanille.
6. Ajouter farine et babeurre
Alterner les ingrédients secs et le babeurre. Mélanger délicatement.
7. Incorporer les myrtilles
Les enrober légèrement de farine puis les incorporer à la spatule.
8. Cuisson
Cuire 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson avec un cure-dent.
9. Refroidissement
Laisser refroidir complètement avant de glacer.
Préparation du glaçage
- Battre le fromage frais et le beurre jusqu’à texture lisse.
- Ajouter progressivement le sucre glace.
- Incorporer le jus de citron.
- Ajuster avec la crème si nécessaire.
Conseils professionnels
- Utiliser des ingrédients à température ambiante
- Ne pas trop mélanger après ajout de la farine
- Refroidir les couches avant glaçage
- Réfrigérer 30 minutes pour des tranches nettes
Conservation
Conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours dans un contenant hermétique. Sortir 30 minutes avant dégustation.
FAQ
Puis-je utiliser des myrtilles surgelées ?
Oui. Les incorporer directement congelées sans décongélation.
Comment obtenir un gâteau encore plus moelleux ?
Respecter les temps de battage et ne pas surcuire.
Puis-je transformer la recette en cupcakes ?
Oui, cuire 18 à 22 minutes à 180°C.
Peut-on préparer le gâteau à l’avance ?
Oui, les couches peuvent être préparées la veille.