Le gâteau London Fog combine le parfum du thé Earl Grey et des notes florales de lavande. Ce dessert britannique revisité est un mélange crémeux et aromatique idéal pour des occasions spéciales ou des brunchs élégants. Sa texture ferme au cœur, sablée à la surface et arrosée d’une délicate infusion, lui donne une structure originale.
| Préparation | 30 min |
|---|---|
| Cuisson | 40 min |
| Total | 1 h 10 |
| Servings | 16 parts |
| Difficulté | Moyenne |
| Cuisine | Pâtisserie européenne |
Les secrets incontournables de cette recette
Cette version revisitée d’un classique britannique capitalise sur le pouvoir aromatique des infusions. La lavande fine équilibrée révèle une senteur florale subtile sans envahir le goût. L’alliance des épices douces du thé Earl Grey avec les saveurs grasses du beurre d’Isigny crée une harmonie irrésistible.
Professionnellement, la cuisson à 175°C dans un moule en acier plaqué garantit une cuisson uniforme. La technique des trous parsemés préalablement percés permet à l’arrosage de pénétrer homogénéément.
Ingrédients (en grammes pour contrôle pâtissier)
| Ingrédients | Quantité | Remarques |
|---|---|---|
| Thé noir | 12 g | Earl Grey en poudre |
| Lavande fine | 2 g | Séchée en poudre |
| Farine T45 | 282 g | Mesurée écumée |
| Beurre doux | 140 g | 17° pour émolir |
Étapes de préparation
Préparation des mélanges
Passer les épices dans un tamis pour éliminer les brins.
- Mélanger le sucre glace avec le beurre émoussé
Conseils professionnels
- Utiliser un moule à bord montant en acier inoxydable
- Utiliser un sucre cristallin pour éviter la solidification accidentelle
Erreurs classiques
- Passer trop vite la lavande avant cuisson altère les arômes
- Préparer l’arrosage en trop grande quantité avant cuisson
Variations
| Ingrédients | Substitution | Impact |
|---|---|---|
| Thé noir | Thé vert infusé | Arôme plus végétale |
Servez avec
Ce dessert se marie particulièrement bien avec une tisane à la bergamote et des macarons artisanaux. Idéal pour les déjeuners dominicaux ou des afterworks élégants.
Conservation
| Méthode | Durée | Instructions |
|---|---|---|
| Refrigérateur | 4 jours | Recouvrir d’un couvercle hermétique |
Informations nutritionnelles
| Nutriments | Valeurs |
|---|---|
| Calories | ~260 kcal |
| Protéines | ~4 g |
Résumé final
Combinez créativité et technique pour réaliser ce dessert qui séduira vos convives par sa fraîcheur aromatique. Avec son équilibre parfait entre saveurs épicées et notes florales, le gâteau London Fog deviendra rapidement un incontournable de vos réceptions.
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London Fog Cake
- Total Time: 70
- Yield: 16 parts 1x
- Diet: Vegetarian
Description
A French-influenced British dessert combining the delicate aroma of Earl Grey tea and floral lavender. This creamy, aromatic cake features a firm center, a crumbly top, and is complemented by a subtle infusion syrup.
Ingredients
12 g Earl Grey (powdered)
2 g dried lavender (powdered)
282 g all-purpose flour, sifted
140 g softened butter
100 g powdered sugar
Instructions
Sieve the Earl Grey and lavender to remove stems and bristles.
Combine the powdered sugar and softened butter in a bowl until smooth.
Incorporate the sifted flour, mixing until a homogenous dough forms.
Transfer to a raised stainless steel mold and smooth the surface.
Preheat oven to 175°C (350°F), bake for 40 minutes.
After baking, create small holes in the surface and drizzle with a lavender-earl grey infusion syrup (custom recipe).
Notes
Use a raised stainless steel mold for even baking.
Drill small holes in the cake to allow the infusion syrup to absorb evenly.
Store in a hermetically sealed container for up to 4 days in the fridge.
Variation: Substitute Earl Grey with brewed green tea for a more vegetal aroma.
- Prep Time: 30
- Cook Time: 40
- Category: Gâteaux Faciles et Délicieux
- Method: Baking
- Cuisine: European Patisserie
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 260
- Sugar: 12g
- Sodium: 130mg
- Fat: 13g
- Saturated Fat: 8g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 1g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 45mg
Posez-vos questions
Puis-je utiliser du sucre de canne pour la dacquoise ?
Le sucre de canne donne une couleur plus noire, préférez du sucre semoule blanc.
Comment vérifier la cuisson idéale ?
Insérez un cure-dent en bois, il doit ressortir propre au tiers.
Pourquoi ma chantilly se décolle ?
Peut être dû à l’addition brutale de matière grasse froide.