Cheesecake à la Framboise Classique en Trois Couches

Ce cheesecake à la framboise est un dessert élégant composé d’une base biscuitée croustillante, d’un appareil au fromage frais onctueux et d’un nappage aux fruits rouges intensément parfumé. Pensé pour les amateurs de pâtisserie maison comme pour les débutants, il combine simplicité de réalisation et rendu visuel soigné. Grâce à ses trois couches bien définies, ce gâteau se prête aussi bien aux goûters raffinés, aux desserts de fêtes qu’aux buffets ou services à l’assiette. La douceur du fromage équilibre parfaitement l’acidité naturelle de la framboise pour un résultat harmonieux et gourmand.

Introduction

Le cheesecake à la framboise fait partie des desserts les plus appréciés dans la pâtisserie moderne. Son succès repose sur un équilibre précis entre une base croustillante, une crème douce et une couche fruitée légèrement acidulée. Contrairement aux gâteaux traditionnels, ce dessert séduit par sa texture fondante et son goût net, sans excès de sucre.

Ce cheesecake à la framboise en trois couches a été conçu pour offrir un résultat fiable, même sans grande expérience en pâtisserie. Chaque étape est structurée pour garantir une tenue parfaite après cuisson et un découpage propre. Il convient aussi bien aux repas familiaux qu’aux occasions spéciales comme les fêtes de fin d’année, les goûters élégants ou les desserts servis en parts individuelles.

Grâce à une méthode claire et des ingrédients simples, cette recette permet d’obtenir un gâteau à l’aspect professionnel tout en restant accessible. Le contraste entre la douceur du fromage frais et la fraîcheur des fruits rouges apporte une sensation équilibrée en bouche, idéale pour conclure un repas avec légèreté.

Cheesecake à la Framboise Classique en Trois Couches

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• Author: Sofia Morel
• Total Time: 5 h
• Yield: 12 parts 1x

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Description

Cheesecake à la framboise en trois couches avec base biscuitée, crème onctueuse et nappage fruité.

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Ingredients

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200 g de biscuits sablés ou spéculoos

100 g de beurre fondu

2 c. à s. de sucre

600 g de fromage frais

200 g de sucre

250 g de crème fraîche épaisse

3 œufs

2 c. à c. d’extrait de vanille

300 g de framboises

80 g de sucre

1 c. à s. de jus de citron

1 c. à s. de fécule de maïs

3 c. à s. d’eau

Cook Mode Prevent your screen from going dark

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Instructions

1. Préparer la base biscuitée et réfrigérer.

2. Mélanger le fromage frais et le sucre.

3. Ajouter la crème, la vanille et les œufs.

4. Verser sur la base et cuire.

5. Laisser refroidir progressivement.

6. Préparer le coulis de framboises.

7. Refroidir le nappage.

8. Assembler et réfrigérer avant service.

Notes

Repos au froid indispensable.

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

• Prep Time: 30 min
• Cook Time: 55 min
• Category: Dessert
• Method: Cuisson au four
• Cuisine: Internationale

Nutrition

• Serving Size: 1 part
• Calories: 420
• Fat: 26 g
• Carbohydrates: 38 g
• Protein: 7 g

Ingrédients

Base biscuitée

Conseils ingrédients :
Les biscuits spéculoos offrent une note légèrement épicée, tandis que les sablés donnent une base plus neutre. Le beurre doit être fondu mais non chaud pour éviter de détremper la pâte.

Appareil au cheesecake

Conseils ingrédients :
Tous les éléments doivent être à température ambiante afin d’obtenir un mélange homogène et d’éviter les grumeaux. Le fromage frais ne doit jamais être trop froid.

Couche à la framboise

Conseils ingrédients :
Les framboises surgelées conviennent parfaitement et offrent une couleur intense après cuisson. Le citron permet de rehausser le goût du fruit sans masquer sa saveur naturelle.

Préparation pas à pas

1. Préparer la base
   Réduire les biscuits en poudre fine à l’aide d’un robot ou d’un rouleau à pâtisserie. Mélanger avec le sucre puis incorporer le beurre fondu. Presser fermement ce mélange au fond d’un moule à charnière tapissé de papier cuisson. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour raffermir la base.
2. Réaliser l’appareil au fromage
   Dans un grand saladier, fouetter le fromage frais jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter le sucre progressivement, puis incorporer la crème fraîche et la vanille. Ajouter les œufs un à un sans trop battre afin de ne pas incorporer d’air. Terminer par une pincée de sel.
3. Cuisson du cheesecake
   Verser l’appareil sur la base refroidie. Enfourner à 160 °C pendant environ 55 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant. Éteindre le four et laisser le cheesecake à l’intérieur, porte entrouverte, pendant 1 heure pour éviter les fissures.
4. Préparer le nappage à la framboise
   Faire chauffer les framboises avec le sucre et le jus de citron à feu moyen jusqu’à ce qu’elles se délitent. Délayer la fécule dans l’eau, puis l’ajouter au mélange. Cuire jusqu’à épaississement. Laisser refroidir complètement avant utilisation.
5. Assemblage final
   Verser le nappage sur le cheesecake refroidi. Lisser délicatement à la spatule. Réfrigérer au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.

Conseils de réussite

• Ne jamais trop battre l’appareil après l’ajout des œufs
• Utiliser un couteau chaud pour une découpe nette
• Le repos au froid est essentiel pour une bonne tenue
• Toujours démouler après un temps de repos complet

Conservation et service

Ce cheesecake à la framboise se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, bien couvert. Il peut être servi tel quel ou accompagné d’un coulis supplémentaire, de fruits frais ou d’une touche de crème fouettée légère.

FAQ