Peut-on préparer ce cheesecake à l’avance ?

Oui, il est même meilleur préparé la veille.

Les framboises surgelées conviennent-elles ?

Oui, elles offrent un très bon résultat après cuisson.

Une cuisson trop rapide ou un refroidissement brutal en est souvent la cause.

Oui, sans le nappage, pour une texture optimale après décongélation.

Cheesecake à la framboise en trois couches avec base biscuitée, crème onctueuse et nappage fruité.

Scale

200 g de biscuits sablés ou spéculoos

100 g de beurre fondu

2 c. à s. de sucre

600 g de fromage frais

200 g de sucre

250 g de crème fraîche épaisse

3 œufs

2 c. à c. d’extrait de vanille

300 g de framboises

80 g de sucre

1 c. à s. de jus de citron

1 c. à s. de fécule de maïs

3 c. à s. d’eau

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1. Préparer la base biscuitée et réfrigérer.

2. Mélanger le fromage frais et le sucre.

3. Ajouter la crème, la vanille et les œufs.

4. Verser sur la base et cuire.

5. Laisser refroidir progressivement.

6. Préparer le coulis de framboises.

7. Refroidir le nappage.

8. Assembler et réfrigérer avant service.

Repos au froid indispensable.

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.