Ces muffins à la citrouille façon crumb cake sont moelleux, riches en épices et garnis d’un streusel croustillant. Un glaçage à l’érable facultatif apporte une touche douce et raffinée. Parfaits pour l’automne, le brunch ou le petit-déjeuner, ils offrent une texture tendre et un goût réconfortant irrésistible.

Table of Contents

Introduction

Les muffins à la citrouille avec streusel incarnent parfaitement les saveurs de l’automne. Moelleux, parfumés à la cannelle et aux épices, ils combinent la douceur naturelle de la purée de citrouille avec une garniture croustillante au beurre. Inspirés des célèbres crumb cakes américains, ces muffins offrent une texture riche et un équilibre parfait entre fondant et croquant.

La purée de citrouille apporte une humidité exceptionnelle, ce qui permet d’obtenir des muffins tendres pendant plusieurs jours. L’huile végétale contribue à leur moelleux, tandis que le sucre brun ajoute une profondeur légèrement caramélisée. Le streusel, composé de farine, de sucre et de beurre fondu, crée une surface dorée et friable qui contraste avec l’intérieur aérien.

Pour une finition encore plus gourmande, un glaçage à l’érable peut être ajouté après cuisson. Cette touche sucrée souligne les épices et renforce le caractère automnal de la recette.

Que ce soit pour un petit-déjeuner familial, un brunch entre amis ou une pause café, ces muffins à la citrouille séduisent par leur simplicité et leur goût authentique.

Muffins Citrouille Streusel et Glaçage à l’Érable Façon Boulangerie

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Author: Sofia Morel
Total Time: 38 minutes
Yield: 12 muffins 1x

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Description

Muffins à la citrouille ultra moelleux garnis d’un streusel croustillant et nappés d’un glaçage doux à l’érable. Une recette parfaite pour l’automne.

Ingredients

Scale

219 g farine tout usage

1 c. à café bicarbonate de soude

2 c. à café cannelle moulue

1 c. à café épices à la citrouille

1/2 c. à café sel

120 ml huile végétale

100 g sucre blanc

100 g sucre brun

340 g purée de citrouille pure

2 œufs à température ambiante

60 ml lait

94 g farine (streusel)

50 g sucre blanc (streusel)

50 g sucre brun (streusel)

1 c. à café épices citrouille (streusel)

85 g beurre fondu

180 g sucre glace

30 ml sirop d’érable pur

30 ml lait (glaçage)

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Instructions

1. Préchauffer le four à 220°C et préparer un moule à muffins avec caissettes.

2. Mélanger la farine, le bicarbonate, les épices et le sel dans un grand bol.

3. Fouetter l’huile, les sucres, la purée de citrouille, les œufs et le lait jusqu’à consistance lisse.

4. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides sans trop mélanger.

5. Préparer le streusel en combinant farine, sucres, épices et beurre fondu jusqu’à texture sableuse.

6. Remplir les moules presque jusqu’au bord et répartir généreusement le streusel.

7. Cuire 5 minutes à 220°C puis réduire à 175°C et poursuivre 16 à 18 minutes.

8. Laisser refroidir complètement avant de napper de glaçage à l’érable.

Notes

Ne pas trop mélanger la pâte pour garder une texture tendre.

Utiliser de la purée de citrouille pure et non une garniture sucrée.

Les muffins se conservent 3 jours dans une boîte hermétique.

Congeler sans glaçage jusqu’à 2 mois.

Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 23 minutes
Category: Dessert
Method: Cuisson au four
Cuisine: Américaine

Nutrition

Serving Size: 1 muffin
Calories: 310 kcal
Sugar: 22 g
Sodium: 210 mg
Fat: 14 g
Saturated Fat: 6 g
Unsaturated Fat: 7 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 42 g
Fiber: 2 g
Protein: 4 g
Cholesterol: 45 mg

Ingrédients

Ingrédients Secs

Ingrédient	Quantité	Rôle dans la recette	Conseil
Farine tout usage	219 g	Structure et tenue	Tamiser pour plus de légèreté
Bicarbonate de soude	1 c. à café	Agent levant	Assure une bonne montée
Cannelle moulue	2 c. à café	Saveur principale	Utiliser fraîchement moulue
Mélange d’épices à la citrouille	1 c. à café	Parfum automnal	Peut être fait maison
Sel	1/2 c. à café	Équilibre des saveurs	Ne pas omettre

Ingrédients Liquides

Ingrédient	Quantité	Fonction	Remarque
Huile végétale	120 ml	Moelleux	Peut être remplacée par huile de tournesol
Sucre blanc	100 g	Douceur	Apporte légèreté
Sucre brun	100 g	Profondeur aromatique	Donne une note caramélisée
Purée de citrouille	340 g	Humidité et goût	Utiliser purée pure, non sucrée
Œufs	2	Structure	Température ambiante
Lait	60 ml	Fluidité	Entier ou demi-écrémé

Streusel (Garniture Croustillante)

Ingrédient	Quantité	Fonction
Farine	94 g	Base friable
Sucre blanc	50 g	Croustillant
Sucre brun	50 g	Saveur riche
Épices à la citrouille	1 c. à café	Intensité aromatique
Beurre fondu	85 g	Liaison et texture

Glaçage à l’Érable (Facultatif)

Ingrédient	Quantité	Fonction
Sucre glace	180 g	Base du glaçage
Sirop d’érable pur	30 ml	Saveur signature
Lait	30 ml	Ajuste la consistance

Préparation Étape par Étape

Préchauffer le four à 220°C.
Préparer un moule à muffins avec caissettes.
Mélanger les ingrédients secs.
Fouetter les ingrédients liquides jusqu’à texture homogène.
Incorporer les ingrédients secs sans trop mélanger.
Préparer le streusel en mélangeant les ingrédients jusqu’à texture sableuse.
Remplir les caissettes presque à ras bord.
Ajouter généreusement le streusel.
Cuire 5 minutes à 220°C puis baisser à 175°C pendant 16–18 minutes.
Laisser refroidir avant d’ajouter le glaçage.

Conseils pour des Muffins Parfaits

Ne pas trop mélanger la pâte pour conserver une texture tendre.
Remplir les moules généreusement pour obtenir un dôme haut.
Utiliser des ingrédients à température ambiante.
Conserver dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours.

FAQ

Comment obtenir des muffins très moelleux ?
La purée de citrouille et l’huile garantissent une texture humide durable.

Peut-on remplacer l’huile par du beurre ?
Oui, mais la texture sera légèrement plus dense.

Puis-je congeler ces muffins ?
Oui, sans glaçage, jusqu’à 2 mois.

Quelle différence entre purée et garniture pour tarte ?
La purée pure ne contient ni sucre ni épices ajoutées.

Peut-on ajouter des noix ou pépites de chocolat ?
Oui, jusqu’à 100 g selon préférence.