Les œufs marinés à la sauce soja, connus sous le nom de Mayak Eggs en Corée, sont un accompagnement simple et savoureux apprécié pour leur goût intense et leur texture fondante. Cette recette traditionnelle transforme des œufs durs ou mollets en un plat parfumé grâce à une marinade à base de sauce soja, ail, oignons verts et sésame. Faciles à préparer, ces œufs s’intègrent parfaitement dans des bols de riz, des plats de nouilles ou des repas rapides du quotidien. Cet article explique chaque étape en détail afin d’obtenir des œufs bien marinés, équilibrés et riches en saveur.
Table of Contents
Introduction
Les œufs marinés à la sauce soja, appelés Mayak Eggs en Corée, font partie des accompagnements les plus populaires de la cuisine coréenne maison. Leur succès repose sur une idée simple : utiliser des ingrédients accessibles pour transformer des œufs cuits en un plat profondément savoureux. La marinade pénètre progressivement le blanc et rehausse le jaune, créant un équilibre entre salinité, douceur et arômes.
Dans cette recette, les œufs sont cuits avec précision puis plongés dans une sauce soja parfumée à l’ail, aux oignons verts et au sésame. Les Mayak Eggs sont souvent servis avec du riz chaud, mais ils se marient aussi très bien avec des légumes, des nouilles ou des plats froids. Cette version détaillée vous guide pas à pas afin de réussir des œufs marinés constants, adaptés aussi bien aux repas quotidiens qu’à la préparation à l’avance.
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Œufs Marinés à la Sauce Soja (Mayak Eggs Coréens)
Description
Œufs marinés coréens à la sauce soja, parfumés à l’ail, aux oignons verts et au sésame.
Ingredients
6 œufs frais
120 ml de sauce soja
120 ml d’eau
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d’ail haché
3 oignons verts émincés
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 cuillère à café d’huile de sésame
Instructions
1. Cuire les œufs selon la texture désirée.
2. Refroidir immédiatement dans un bain glacé.
3. Écaler délicatement.
4. Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
5. Plonger les œufs dans la marinade.
6. Réfrigérer au moins 6 heures avant de servir.
Notes
Les jaunes légèrement coulants absorbent mieux la marinade.
Conserver au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
Qu’est-ce que les Mayak Eggs ?
Le terme « Mayak » signifie littéralement « addictif » en coréen. Ce nom illustre parfaitement la popularité de ces œufs marinés, souvent dégustés en petites portions mais rarement en une seule fois. Les Mayak Eggs sont préparés à partir d’œufs cuits, généralement mollets, puis immergés dans une marinade à base de sauce soja diluée, légèrement sucrée et aromatisée.
Contrairement à d’autres recettes d’œufs marinés, la version coréenne met l’accent sur la fraîcheur des aromates et sur une marinade équilibrée, ni trop salée ni trop forte. Le résultat est un accompagnement polyvalent qui peut être consommé seul ou intégré à divers plats.
Pourquoi cette recette fonctionne
Cette recette repose sur trois éléments essentiels :
la cuisson précise des œufs, la composition de la marinade et le temps de repos. La cuisson permet d’obtenir un jaune crémeux qui absorbe la sauce sans devenir sec. La marinade combine des ingrédients simples mais complémentaires. Enfin, le repos au réfrigérateur garantit une diffusion homogène des saveurs.
Grâce à cette méthode, les œufs restent tendres tout en développant une profondeur aromatique progressive.
Ingrédients
Liste détaillée des ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle dans la recette |
|---|---|---|
| Œufs frais | 6 | Base de la recette, texture et richesse |
| Sauce soja | 120 ml | Apporte la salinité et la profondeur |
| Eau | 120 ml | Équilibre la force de la sauce soja |
| Sucre | 2 cuillères à soupe | Adoucit la marinade |
| Ail frais | 1 cuillère à soupe, finement haché | Arôme principal |
| Oignons verts | 3, finement émincés | Fraîcheur et légèreté |
| Graines de sésame | 1 cuillère à soupe | Saveur toastée |
| Huile de sésame | 1 cuillère à café | Finition aromatique |
| Piment (optionnel) | 1 petit | Légère chaleur |
Informations complémentaires sur les ingrédients
Les œufs doivent être frais afin d’obtenir un blanc ferme et un jaune de qualité. La sauce soja peut être classique ou à teneur réduite en sel selon vos préférences. L’ajout d’eau permet d’éviter une marinade trop agressive. Le sucre équilibre la salinité sans rendre la sauce sucrée. L’ail frais est indispensable pour donner du caractère, tandis que les oignons verts apportent une note végétale. L’huile de sésame doit être utilisée avec modération pour ne pas masquer les autres saveurs.
Préparation étape par étape
- 1. Cuisson des œufs
Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez délicatement les œufs à l’aide d’une cuillère afin d’éviter les fissures. Faites cuire pendant 6 à 7 minutes pour des jaunes légèrement coulants, ou jusqu’à 8 minutes pour des jaunes plus fermes. - 2. Refroidissement
Transférez immédiatement les œufs dans un bain d’eau glacée. Cette étape stoppe la cuisson et facilite l’épluchage. Laissez refroidir pendant au moins 5 minutes. - 3. Épluchage
Écalez les œufs avec précaution afin de conserver une surface lisse. Un épluchage propre permet une meilleure absorption de la marinade. - 4. Préparation de la marinade
Dans un bol, mélangez la sauce soja, l’eau, le sucre, l’ail, les oignons verts, les graines de sésame et l’huile de sésame. Mélangez jusqu’à dissolution complète du sucre. - 5. Marinade
Disposez les œufs dans un récipient hermétique peu profond. Versez la marinade afin de bien couvrir les œufs. Fermez et placez au réfrigérateur. - 6. Temps de repos
Laissez mariner au minimum 6 heures. Pour un goût plus prononcé, un repos de 12 à 24 heures est recommandé. Retournez les œufs une fois pour une imprégnation uniforme.
Conseils pour une réussite optimale
Utilisez un récipient étroit afin que les œufs soient bien immergés. Évitez une marinade trop longue si vous préférez une saveur douce. Les œufs à jaune mollet absorbent mieux la sauce que les œufs entièrement cuits.
Suggestions de service
Servez les œufs marinés avec du riz blanc chaud. Ils accompagnent également très bien les nouilles, les bols de légumes ou les repas simples. Coupés en deux, ils peuvent être ajoutés à des salades ou des plats froids.
Conservation
Les œufs marinés se conservent jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Plus le temps passe, plus la saveur devient intense.
Conclusion
Les œufs marinés à la sauce soja sont une recette simple qui démontre la richesse de la cuisine coréenne. Faciles à préparer, économiques et polyvalents, ils trouvent leur place dans de nombreux repas. Cette méthode permet d’obtenir un résultat équilibré et constant, adapté aussi bien aux débutants qu’aux cuisiniers expérimentés.
FAQ
Les Mayak Eggs sont-ils toujours servis avec du riz ?
Non, ils peuvent accompagner de nombreux plats.
Peut-on utiliser des œufs durs ?
Oui, mais les jaunes crémeux absorbent mieux la marinade.
La recette est-elle épicée ?
Le piment est optionnel.
Peut-on préparer la recette à l’avance ?
Oui, elle est idéale pour la préparation de repas.