Découvrez une recette complète de hachis Parmentier inspirée du Shepherd’s Pie britannique, préparée avec viande savoureuse, légumes fondants et purée onctueuse gratinée au four. Un plat familial généreux, simple à réaliser, parfait pour un dîner chaleureux et réconfortant en toute saison.
Table of Contents
Introduction
Le hachis Parmentier façon Shepherd’s Pie est un grand classique de la cuisine familiale. Originaire du Royaume-Uni, le Shepherd’s Pie traditionnel est préparé avec de l’agneau haché, tandis que la version au bœuf est souvent appelée Cottage Pie. En France, cette recette rappelle notre célèbre hachis Parmentier, composé de viande mijotée et de purée de pommes de terre gratinée.
Cette recette détaillée vous explique comment préparer un Shepherd’s Pie maison savoureux, équilibré et parfaitement structuré. Nous allons voir comment assaisonner la viande pour lui donner une profondeur aromatique riche, comment obtenir une purée lisse et onctueuse, et comment assembler le tout pour un résultat gratiné et doré à souhait.
Idéal pour un repas familial, ce plat complet associe protéines, légumes et féculents dans une préparation généreuse qui plaît aux petits comme aux grands. Facile à préparer à l’avance, il se conserve très bien et peut même être congelé.
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Hachis Parmentier Façon Shepherd’s Pie – Recette Traditionnelle Maison
Description
Hachis Parmentier façon Shepherd’s Pie avec viande savoureuse, légumes et purée gratinée.
Ingredients
500 g viande hachée agneau ou bœuf
1 oignon
2 carottes
2 gousses d’ail
150 g petits pois
2 càs concentré de tomate
250 ml bouillon de bœuf
1 càs sauce Worcestershire
1 càc thym
1 càc romarin
1 kg pommes de terre
60 g beurre
120 ml lait
80 g cheddar
Sel et poivre
Instructions
1. Cuire les pommes de terre et préparer la purée.
2. Faire revenir oignon, carottes et ail.
3. Ajouter la viande et cuire.
4. Incorporer concentré, herbes et bouillon.
5. Ajouter petits pois.
6. Assembler dans un plat.
7. Recouvrir de purée.
8. Cuire 25 minutes à 200°C.
Notes
Utiliser agneau pour version traditionnelle.
Laisser reposer avant de servir.
Ingrédients
Pour la couche de viande savoureuse
- 500 g de viande hachée d’agneau ou de bœuf
- L’agneau apporte la saveur traditionnelle du Shepherd’s Pie.
- Le bœuf est plus courant et plus doux en goût.
- Choisissez une viande avec 10 à 15 % de matière grasse pour un résultat juteux.
- 1 grand oignon jaune
- Il apporte une base aromatique douce et légèrement sucrée.
- 2 carottes moyennes
- Elles ajoutent texture, couleur et légère sucrosité naturelle.
- 2 gousses d’ail frais
- Essentiel pour renforcer les arômes.
- 150 g de petits pois surgelés
- Ils apportent fraîcheur et contraste de texture.
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- Intensifie la couleur et la profondeur gustative.
- 250 ml de bouillon de bœuf
- Permet d’obtenir une sauce liée et parfumée.
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- Ajoute une note umami subtile.
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de romarin séché
- Ces herbes rappellent les saveurs britanniques traditionnelles.
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour la purée onctueuse gratinée
- 1 kg de pommes de terre farineuses
- Variétés recommandées : Bintje ou Agria.
- Elles garantissent une purée lisse et légère.
- 60 g de beurre
- Pour une texture riche et soyeuse.
- 120 ml de lait entier chaud
- Permet d’assouplir la purée.
- 80 g de fromage cheddar râpé
- Facultatif mais apporte une belle croûte gratinée.
- Sel et poivre
Préparation étape par étape
- 1. Préparer la purée
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Plongez-les dans une grande casserole d’eau salée froide. Portez à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez soigneusement. Écrasez-les immédiatement avec le beurre. Ajoutez progressivement le lait chaud jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Salez, poivrez et incorporez la moitié du cheddar.
Réservez. - 2. Préparer la base aromatique
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon émincé et les carottes coupées en petits dés pendant 5 minutes.
Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 30 secondes. - 3. Cuire la viande
Ajoutez la viande hachée. Faites-la revenir en l’émiettant jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Égouttez l’excès de gras si nécessaire. - 4. Développer la sauce
Incorporez le concentré de tomate, le thym, le romarin et la sauce Worcestershire. Mélangez soigneusement.
Versez le bouillon chaud et laissez mijoter 10 minutes jusqu’à épaississement.
Ajoutez les petits pois en fin de cuisson. - 5. Montage du plat
Préchauffez le four à 200°C.
Disposez la préparation de viande dans un plat à gratin. Recouvrez uniformément de purée.
Tracez des stries à la fourchette pour favoriser le croustillant. Parsemez le reste de cheddar. - 6. Cuisson au four
Enfournez pour 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Conseils pour un résultat optimal
- Laissez réduire suffisamment la sauce pour éviter un plat trop liquide.
- Utilisez du lait chaud pour une purée plus homogène.
- Préparez la recette la veille pour intensifier les saveurs.
- Congelez en portions individuelles pour un repas rapide.
Conservation
- Réfrigérateur : 3 jours maximum.
- Congélateur : jusqu’à 3 mois.
- Réchauffage au four à 180°C pendant 20 minutes.
Conclusion
Le hachis Parmentier façon Shepherd’s Pie est un plat généreux, familial et intemporel. Facile à préparer, adaptable selon les goûts et parfait pour les grandes tablées, il combine textures fondantes et saveurs profondes. Une recette incontournable pour les amateurs de cuisine réconfortante.
FAQ
Quelle est la différence entre une recette Shepherd’s Pie et un hachis Parmentier ?
La recette Shepherd’s Pie traditionnelle est préparée avec de l’agneau haché, tandis que le hachis Parmentier français utilise généralement du bœuf. La base reste similaire : une couche de viande mijotée recouverte de purée de pommes de terre gratinée au four.
Peut-on préparer la recette Shepherd’s Pie à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer votre recette Shepherd’s Pie jusqu’à l’étape du montage, puis la conserver au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures avant cuisson. Il suffit ensuite de l’enfourner au moment du repas. Cette méthode permet même aux saveurs de mieux se développer.
Peut-on congeler un Shepherd’s Pie maison ?
Absolument. Une recette Shepherd’s Pie maison se congèle très bien. Laissez refroidir complètement le plat, filmez-le hermétiquement ou placez-le dans un contenant adapté. Il se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur. Réchauffez-le au four à 180°C jusqu’à ce qu’il soit bien chaud au centre.
Comment éviter que le Shepherd’s Pie soit trop liquide ?
Pour éviter une texture trop fluide, laissez bien réduire la sauce de viande avant le montage. La préparation doit être épaisse et légèrement nappante. Une réduction suffisante garantit une recette Shepherd’s Pie bien structurée après cuisson.