Un riz aux épinards parfumé au citron et aux herbes fraîches, sain et inspiré de la cuisine méditerranéenne.

Scale

3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

1 oignon moyen finement coupé

4 gousses d’ail hachées

1/4 tasse d’aneth frais haché

1/4 tasse de ciboulette fraîche

450 g d’épinards frais

1 tasse de riz basmati rincé

2 tasses de bouillon de légumes

3 cuillères à soupe de beurre végétal (optionnel)

1 cuillère à café de zeste de citron

2 cuillères à soupe de jus de citron frais

Feta végétale pour garnir

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1. Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive.

2. Ajouter l’ail et les herbes.

3. Incorporer les épinards jusqu’à réduction.

4. Ajouter le riz rincé.

5. Verser le bouillon et porter à ébullition.

6. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

7. Laisser reposer 5 minutes.

8. Ajouter citron et beurre végétal.

9. Garnir et servir.

Rincer le riz soigneusement.

Ajouter des pois chiches pour plus de protéines.

Se conserve 4 jours au réfrigérateur.