Cette salade de pommes de terre du Sud crémeuse à la moutarde est idéale pour les repas conviviaux et grandes tablées. Préparée avec des pommes de terre fondantes, des œufs durs et une sauce onctueuse, elle accompagne parfaitement viandes grillées et plats mijotés. Une recette traditionnelle pleine de saveur.
Table of Contents
Introduction
La salade de pommes de terre du Sud est bien plus qu’un simple accompagnement. Elle incarne la tradition, la convivialité et la cuisine familiale généreuse. Servie lors des repas dominicaux, des pique-niques estivaux ou des grands rassemblements, elle accompagne aussi bien les viandes grillées que les plats mijotés épicés.
Ce qui distingue la salade de pommes de terre du Sud, c’est sa base à la moutarde jaune, ses œufs durs généreusement incorporés et l’équilibre subtil entre acidité, douceur et onctuosité. Contrairement aux versions plus légères, cette recette revendique une texture riche et réconfortante.
Apprendre comment préparer une salade de pommes de terre du Sud authentique, c’est maîtriser une recette simple mais précise. Le choix des pommes de terre, le bon assaisonnement et le temps de repos au réfrigérateur sont essentiels pour obtenir la texture parfaite.
Dans cet article, vous découvrirez une version traditionnelle détaillée, accompagnée de conseils professionnels pour réussir votre salade à tous les coups.
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Salade de Pommes de Terre du Sud à l’Ancienne – Recette Traditionnelle à la Moutarde
Description
Salade de pommes de terre du Sud crémeuse à la moutarde, idéale pour repas conviviaux et accompagnements traditionnels.
Ingredients
1,4 kg pommes de terre Russet
5 œufs durs
2 branches de céleri
5 oignons verts
300 g mayonnaise entière
1 c. à soupe moutarde jaune
60 g relish de cornichon
2 c. à café vinaigre blanc
2 c. à café sucre
1/2 c. à café ail en poudre
Sel et poivre
Paprika pour garnir
Instructions
1. Éplucher et couper les pommes de terre.
2. Cuire dans eau salée jusqu’à tendreté.
3. Égoutter et laisser refroidir.
4. Mélanger mayonnaise, moutarde et assaisonnements.
5. Ajouter pommes de terre, œufs et légumes.
6. Mélanger délicatement.
7. Réfrigérer minimum 2 heures.
8. Garnir de paprika et servir.
Notes
Préparer la veille pour plus de saveur.
Ne pas mélanger les pommes de terre chaudes.
Ingrédients
Le choix des ingrédients influence directement le résultat final. Voici un tableau enrichi pour mieux comprendre leur rôle.
| Ingrédient | Quantité | Rôle Culinaire | Conseil Professionnel |
|---|---|---|---|
| Pommes de terre Russet | 1,4 kg (3 lbs) | Base farineuse et fondante | Choisir des pommes de terre fermes sans germes |
| Œufs durs | 5 | Texture crémeuse et richesse | Cuisson 10 min, refroidir immédiatement |
| Céleri | 2 branches | Apporte du croquant | Couper en petits dés réguliers |
| Oignons verts | 5 | Saveur douce et fraîche | Utiliser aussi la partie verte |
| Mayonnaise entière | 300 g | Liaison et onctuosité | Utiliser mayonnaise pleine matière grasse |
| Moutarde jaune | 1 cuillère à soupe | Signature gustative du Sud | Ajuster selon intensité souhaitée |
| Relish de cornichon | 60 g | Note sucrée-acidulée | Égoutter légèrement avant ajout |
| Vinaigre blanc | 2 cuillères à café | Équilibre l’ensemble | Ajouter progressivement |
| Sucre | 2 cuillères à café | Adoucit l’acidité | Optionnel selon goût |
| Ail en poudre | 1/2 cuillère à café | Profondeur aromatique | Ne pas surdoser |
| Sel & Poivre | Selon goût | Assaisonnement global | Ajuster après repos |
| Paprika | Pour garnir | Couleur et légère chaleur | Saupoudrer juste avant service |
Préparation étape par étape
1. Cuisson des pommes de terre
Éplucher et couper les pommes de terre en cubes de taille uniforme. Les placer dans une grande casserole d’eau froide salée. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes (environ 10 à 12 minutes). Égoutter et laisser refroidir complètement.
2. Préparer les œufs et légumes
Couper les œufs durs en petits morceaux. Réserver quelques rondelles pour la décoration. Émincer finement le céleri et les oignons verts.
3. Préparer la sauce crémeuse
Dans un grand saladier, mélanger la mayonnaise, la moutarde jaune, le relish, le vinaigre blanc, le sucre, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Fouetter jusqu’à obtention d’une texture lisse.
4. Assemblage
Ajouter les pommes de terre refroidies, les œufs, le céleri et les oignons verts dans la sauce. Mélanger délicatement pour conserver des morceaux visibles.
5. Repos au réfrigérateur
Couvrir et placer au frais pendant au minimum 2 heures. Idéalement 4 heures ou une nuit complète pour développer pleinement les saveurs.
6. Finition
Avant de servir, saupoudrer de paprika et disposer les rondelles d’œufs réservées.
Conseils pour une texture parfaite
• Ne jamais mélanger les pommes de terre encore chaudes avec la mayonnaise.
• Assaisonner légèrement plus que nécessaire, le froid atténue les saveurs.
• Laisser reposer suffisamment longtemps.
• Goûter avant service et ajuster sel ou vinaigre.
Pourquoi cette salade accompagne parfaitement les plats mijotés
Dans certaines traditions culinaires, une cuillerée de salade de pommes de terre est servie directement avec des plats en sauce. La texture crémeuse adoucit les préparations plus relevées et apporte un contraste agréable.
Cette polyvalence explique pourquoi cette recette est restée populaire à travers les générations.
Conclusion
La salade de pommes de terre du Sud à l’ancienne est une recette intemporelle qui allie simplicité et générosité. Son équilibre entre onctuosité, acidité et douceur en fait un accompagnement idéal pour de nombreux plats. Facile à préparer et parfaite pour les grandes tablées, elle mérite une place permanente dans votre répertoire culinaire.
FAQ
Quelle variété de pommes de terre utiliser ?
Les pommes de terre Russet sont idéales grâce à leur texture farineuse qui absorbe parfaitement la sauce.
Peut-on préparer la salade la veille ?
Oui, elle est même meilleure après une nuit au réfrigérateur.
Peut-on remplacer la moutarde jaune ?
Oui, mais la moutarde jaune donne la saveur authentique traditionnelle.
Comment éviter une salade trop liquide ?
Attendre que les pommes de terre soient complètement refroidies avant mélange.