La soupe grecque aux haricots blancs et citron est une recette traditionnelle méditerranéenne végétarienne, préparée avec des cannellini, de l’huile d’olive extra vierge, de l’ail frais et du citron. Simple, nourrissante et parfumée, elle incarne la cuisine grecque authentique et conviviale idéale pour toutes les saisons.
Table of Contents
Introduction
La soupe grecque aux haricots blancs et citron est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine familiale grecque. Inspirée de la célèbre fasolada, cette version met l’accent sur la fraîcheur du citron et la générosité de l’huile d’olive extra vierge.
Cette soupe grecque végétarienne associe des haricots blancs crémeux, de l’ail parfumé, des légumes finement émincés et un zeste de citron pour apporter une touche lumineuse et équilibrée. Elle est simple, saine et profondément ancrée dans la tradition méditerranéenne.
Que vous recherchiez une soupe grecque aux haricots, une soupe citronnée végétarienne ou une recette saine et économique, cette préparation offre un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur.
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Soupe Grecque aux Haricots Blancs et Citron – Recette Méditerranéenne Authentique
Description
Soupe grecque traditionnelle aux haricots blancs, ail, huile d’olive et citron frais. Recette végétarienne méditerranéenne simple et authentique.
Ingredients
250 g haricots cannellini
1 carotte
1 branche de céleri
1/2 oignon
3 gousses d’ail
1 citron (zeste + jus)
6 c. à soupe huile d’olive extra vierge
Sel
Poivre
Instructions
1. Faire tremper les haricots.
2. Faire revenir les légumes dans l’huile.
3. Ajouter l’ail.
4. Ajouter haricots et eau.
5. Cuire jusqu’à tendreté.
6. Assaisonner.
7. Ajouter le citron.
8. Servir chaud.
Notes
Écraser quelques haricots pour épaissir.
Ajouter riz ou orzo si désiré.
Origines de la soupe grecque aux haricots
En Grèce, les soupes de légumineuses sont essentielles dans l’alimentation quotidienne. La fasolada est considérée comme un plat national. Préparée historiquement avec des haricots blancs, de l’huile d’olive et des légumes simples, elle symbolise la cuisine rurale méditerranéenne.
L’ajout de citron est une variation moderne qui renforce la fraîcheur naturelle du plat et souligne la richesse de l’huile d’olive.
Pourquoi le citron est essentiel dans la cuisine grecque
Le citron est omniprésent dans la gastronomie grecque. Il apporte :
- De la fraîcheur
- Un équilibre acide naturel
- Une intensité aromatique
- Une meilleure digestion
Dans cette soupe grecque aux haricots blancs, le citron transforme un plat rustique en recette lumineuse et élégante.
Les Bienfaits Nutritionnels
Les haricots blancs sont riches en :
- Protéines végétales
- Fibres
- Magnésium
- Fer
- Glucides complexes
Cette soupe est naturellement :
- Végétarienne
- Végane
- Riche en fibres
- Sans produits transformés
Ingrédients détaillés
| Ingrédient | Quantité | Rôle dans la recette | Conseils de sélection | Alternative possible |
|---|---|---|---|---|
| Haricots cannellini secs | 250 g | Base protéinée et texture crémeuse | Choisir des haricots secs uniformes, sans fissures | Haricots blancs en bocal (rincés) |
| Carotte | 1 fine | Apporte douceur naturelle | Carotte ferme et brillante | Panais |
| Céleri branche | 1 | Profondeur aromatique | Céleri croquant et vert | Fenouil |
| Oignon jaune | 1/2 | Base aromatique | Oignon ferme sans germes | Oignon doux |
| Ail frais | 3 gousses | Intensité typique grecque | Gousses fermes et parfumées | Ail rôti |
| Citron bio | 1 (zeste + jus) | Fraîcheur et équilibre | Citron lourd et brillant | Jus de citron frais |
| Huile d’olive extra vierge | 6 c. à soupe | Richesse méditerranéenne | Première pression à froid | Huile d’olive grecque |
| Sel casher | Au goût | Rehausse les saveurs | Ajouter en fin de cuisson | Fleur de sel |
| Poivre noir fraîchement moulu | Au goût | Légère chaleur | Moudre au moment | Poivre blanc |
Préparation étape par étape
- Faire tremper les haricots toute une nuit dans de l’eau froide.
- Égoutter et rincer soigneusement.
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite.
- Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri finement émincés.
- Faire revenir jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres.
- Ajouter l’ail haché et cuire brièvement.
- Incorporer les haricots et couvrir d’eau à hauteur de 5 cm.
- Laisser mijoter 60 à 75 minutes jusqu’à tendreté.
- Saler et poivrer en fin de cuisson.
- Ajouter le zeste puis le jus de citron.
- Mélanger et laisser reposer 10 minutes avant service.
Conseils pour une saveur authentique
- Ajouter le citron hors du feu pour préserver l’arôme.
- Écraser légèrement une partie des haricots pour épaissir naturellement.
- Utiliser une huile d’olive de qualité supérieure.
- Servir avec un filet d’huile supplémentaire.
Variantes possibles
- Ajouter des pâtes orzo pour une version plus consistante.
- Remplacer par du riz pour une soupe grecque citronnée au riz.
- Ajouter du persil frais ou de l’aneth.
Conservation
- Réfrigérateur : 4 jours maximum.
- Congélateur : jusqu’à 3 mois.
- Réchauffer à feu doux avec un peu d’eau.
Conclusion
La soupe grecque aux haricots blancs et citron illustre parfaitement la simplicité et la richesse de la cuisine méditerranéenne. Avec des ingrédients accessibles et naturels, elle offre un plat réconfortant, sain et profondément ancré dans la tradition grecque.
FAQ
Peut-on utiliser des haricots en conserve ?
Oui, rincez-les soigneusement et réduisez le temps de cuisson.
La soupe est-elle végétalienne ?
Oui, elle est naturellement végétalienne et sans produits animaux.
Peut-on ajouter des pâtes ou du riz ?
Oui, cela apporte une texture plus consistante.
Pourquoi ajouter le citron en fin de cuisson ?
Pour préserver la fraîcheur aromatique et éviter l’amertume.