Cette soupe grecque au poulet et au citron est un velouté méditerranéen crémeux préparé avec du poulet effiloché, du riz tendre, de l’aneth frais et du jus de citron. Légère mais nourrissante, elle offre une texture soyeuse grâce aux œufs battus, parfaite pour un repas réconfortant et lumineux.
Table of Contents
Introduction
La soupe grecque au poulet et au citron est un classique de la cuisine méditerranéenne qui marie simplicité et élégance. Connue sous le nom d’Avgolemono dans sa version traditionnelle, elle séduit par sa texture veloutée et son équilibre parfait entre fraîcheur citronnée et douceur réconfortante.
Contrairement aux soupes à base de crème, cette recette obtient son onctuosité grâce à un mélange d’œufs battus et de jus de citron incorporé délicatement au bouillon chaud. Le résultat est une soupe riche, soyeuse et lumineuse, sans lourdeur.
Idéale en entrée raffinée, en dîner léger ou en plat principal accompagné de pain croustillant, cette soupe méditerranéenne au poulet s’adapte à toutes les saisons. Son parfum d’aneth frais, son bouillon parfumé à l’ail et son riz fondant créent une harmonie de saveurs à la fois délicate et généreuse.
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Soupe Grecque au Poulet et au Citron : Velouté Méditerranéen Crémeux et Réconfortant
Description
Soupe grecque au poulet et au citron, veloutée et parfumée à l’aneth frais. Recette méditerranéenne légère et réconfortante.
Ingredients
300 g poulet cuit effiloché
2 c. à soupe huile d’olive
1 oignon moyen
2 gousses d’ail
3 litres bouillon de poulet
100 g riz blanc
2 œufs
120 ml jus de citron frais
Zeste de 1 citron
2 c. à soupe aneth frais
Sel et poivre
Instructions
1. Faire revenir oignon et ail dans l’huile d’olive.
2. Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
3. Incorporer le riz et cuire jusqu’à tendreté.
4. Ajouter le poulet effiloché.
5. Fouetter les œufs et le jus de citron.
6. Tempérer avec du bouillon chaud.
7. Incorporer doucement dans la soupe à feu doux.
8. Assaisonner et servir chaud.
Notes
Ne pas faire bouillir après ajout des œufs.
Réchauffer à feu doux.
Pourquoi vous allez adorer cette soupe grecque au poulet et au citron
- Texture crémeuse sans crème
- Saveur fraîche et acidulée
- Ingrédients simples et accessibles
- Recette économique et nourrissante
- Idéale pour le meal prep
- Réconfortante tout en restant légère
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle dans la recette | Conseils & Substitutions |
|---|---|---|---|
| Poulet cuit effiloché | 300 g (2 tasses) | Apporte protéines et texture | Poulet rôti, restes de poulet ou dinde |
| Huile d’olive extra vierge | 2 c. à soupe | Base aromatique | Choisir une huile fruitée |
| Oignon moyen | 1 (150 g) | Douceur et profondeur | Échalote possible |
| Ail | 2 gousses | Saveur méditerranéenne | Ajuster selon goût |
| Bouillon de poulet | 3 litres environ | Base liquide parfumée | Faible en sel recommandé |
| Riz blanc long grain | 100 g (1/2 tasse) | Texture et consistance | Peut être remplacé par orzo |
| Œufs frais | 2 grands | Créent le velouté | Température ambiante |
| Jus de citron frais | 120 ml (1/2 tasse) | Apporte fraîcheur | Toujours pressé maison |
| Zeste de citron | 1 citron | Intensifie l’arôme | Facultatif mais conseillé |
| Aneth frais | 2 c. à soupe | Note herbacée | Persil possible |
| Sel | Au goût | Assaisonnement | Ajuster en fin de cuisson |
| Poivre noir | Au goût | Équilibre | Fraîchement moulu préférable |
Préparation pas à pas
1. Faire revenir les aromates
Dans une grande marmite, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon finement coupé et cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporer l’ail haché et cuire brièvement.
2. Cuisson du riz
Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition. Ajouter le riz, réduire le feu et laisser mijoter 15 à 18 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.
3. Ajouter le poulet
Incorporer le poulet effiloché et laisser chauffer doucement quelques minutes.
4. Préparer le mélange œufs-citron
Dans un bol, fouetter les œufs jusqu’à consistance homogène. Ajouter progressivement le jus de citron.
5. Tempérer le mélange
Verser lentement une louche de bouillon chaud dans le mélange œufs-citron tout en fouettant constamment. Répéter l’opération.
6. Finaliser la texture
Incorporer délicatement le mélange tempéré dans la marmite hors ébullition. Remuer doucement à feu très doux.
7. Assaisonner
Ajouter l’aneth, le zeste de citron, le sel et le poivre. Servir chaud.
Conseils pour réussir la texture veloutée
- Ne jamais faire bouillir après l’ajout des œufs
- Tempérer progressivement
- Utiliser des œufs à température ambiante
- Réchauffer à feu doux uniquement
Variantes possibles
- Remplacer le riz par des pâtes orzo
- Ajouter des épinards frais
- Incorporer une touche de crème pour une version plus riche
- Version sans gluten avec riz complet
Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement. La congélation est déconseillée à cause des œufs.
FAQ
Pourquoi ma soupe grecque au poulet et au citron n’est-elle pas crémeuse ?
La texture dépend du mélange œufs-citron correctement tempéré. Si le liquide est trop chaud ou porté à ébullition après ajout, la texture peut se séparer.
Peut-on utiliser du poulet cru ?
Oui, cuire des blancs de poulet directement dans le bouillon, puis les effilocher avant de continuer la recette.
Peut-on remplacer le citron frais ?
Le citron frais est fortement recommandé pour obtenir l’équilibre aromatique authentique.
Cette soupe est-elle adaptée aux enfants ?
Oui, elle est douce et nourrissante. Réduire légèrement le citron si nécessaire.
Peut-on préparer cette soupe à l’avance ?
Oui, elle est idéale en préparation à l’avance, mais doit être réchauffée délicatement.