Tarte rhubarbe et crème custard avec pâte sablée aux amandes et garniture crémeuse à la vanille.

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500 g rhubarbe fraîche

200 g farine tout usage

40 g farine d’amande

100 g beurre doux

40 g sucre glace

180 g sucre

1 œuf

3 jaunes d’œufs

375 ml lait entier

20 g fécule de maïs

1/2 c. à café vanille

jus d’un citron

1 bâton de cannelle

6 anis étoilé

1 pincée de sel

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1. Préparer la pâte et réfrigérer.

2. Étaler la pâte dans un moule à tarte.

3. Cuire la pâte à blanc.

4. Pocher la rhubarbe avec sucre et épices.

5. Préparer la crème custard.

6. Ajouter la rhubarbe dans la pâte.

7. Verser la crème par-dessus.

8. Cuire jusqu’à ce que la crème soit prise.

9. Laisser refroidir avant de servir.

Utiliser de la rhubarbe fraîche pour un goût optimal.

Laisser refroidir complètement pour une coupe nette.