Precalienta la olla para que alcance temperatura moderada.
Agrega la mantequilla y, cuando esté derretida, sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre durante 3-4 minutos hasta que estén translúcidos.
Incorpora las especias (cúrcuma, comino, pimentón y garam masala) y cocina a fuego bajo por 1 minuto para liberar sus aromas.
Añade las pechugas de pollo y cocina durante 30-40 segundos por lado.
Cuando el pollo esté fijado, incorpora los tomates triturados, la crema, el jugo de limón y el agua. Cubre y cocina a fuego bajo durante 2½ horas o pepita hasta que la carne esté tierna.
Antes de servir, agrega la harina de maíz disuelta en un poco de agua para espesar la salsa. Integra y cocina 10 minutos más sin tapar.