Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-5). Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et faire revenir 5 min jusqu’à dorure.
Ajouter l’ail, le gingembre, le cumin, le curcuma. Torréfier 1 min en mélangeant constamment.
Incorporer les pois chiches, la pastèque, la cannelle, le piment d’Espelette, et la garam masala. Couvrir d’un mélange de lait de coco et de bouillon.
Mettre au micro-ondes 10 min (ou faire mijoter à feu doux) pour pulvériser la pastèque. Ajouter les patates douces et les carottes.
Cuire 25 min (micro-ondes) ou 40 min à feu doux jusqu’à tendreté des légumes. Mixer partiellement le curry pour obtenir une texture onctueuse.
Servir avec du riz basmati cuit au bouillon et des feuilles de coriandre fraîches.