Préparez le Tangzhong: Mélangez 32 g de farine et 120 ml d’eau ferme. Portez à 65°C en touillant jusqu’à obtention d’un sirop épais, laissez refroidir.
Activité de la levure: Mélangez la farine, le sucre et la levure dans un bol. Incorporer le Tangzhong refroidi puis le lait à température ambiante.
Détendez la pâte: Ajoutez progressivement 50 g de beurre pommade en pétrissant. Continuez jusqu’à une pâte lisse et élastique.
Première fermentation: Placez la pâte dans un bol huilé, couvrez et laissez doubler de volume à température ambiante (2 h).
Formage: Utilisez un emporte-pièce pour créer des donuts classiques. Laissez reposer 30 minutes.
Friture: Chauffez l’huile à 180°C. Faites frire 30-40 secondes par face jusqu’à une coloration dorée.
Glaçage: Mélangez le sucre glace avec 1 cuillère d’eau et la vanille. Épongez chaque donut et saupoudrez de glaçage.