Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Coupez la courge butternut en cubes de 2 cm. Placez-les sur une plaque allant au four avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et une pointe de piment rouge. Enfournez pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre à feu moyen. Ajoutez l’ail émincé et faites dorer 2 minutes. Ajoutez l’orzo et torréfiez 2 minutes en remuant.
Ajoutez progressivement le bouillon de légumes, une louche à la fois, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’orzo soit al dente et crémeux (environ 12-15 minutes). Vous pourrez ajuster la consistance avec un peu plus de bouillon si nécessaire.
Incorporer les épinards coupés grossièrement et cuire à feu doux pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
éteindre le feu et ajouter la crème entière et la moitié du parmesan râpé. Mélanger délicatement pour créer une sauce onctueuse.
Goûtez et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire. Servez chaud, Parsemé du reste du fromage.