Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez les pâtes et cuisez selon les indications sur l’emballage avant d’enlever 1 cuillère d’eau de cuisson.
Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux, versez l’huile d’olive. Ajoutez les oignons et faites-les cuire sans brûler pendant 25-30 minutes jusqu’à un brunissement doré, en ajoutant 2 cuillères d’eau toutes les 5 minutes environ.
Incorporez l’huile pimentée, le paprika fumé et mélangez 2 minutes à feu doux. Versez la crème d’avoine et les 11/2 cuillères d’eau de cuisson des pâtes. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et onctueuse.
Réduisez le feu et ajoutez le parmesan végétal râpé, le poivre, le sel et le citron. Tournez jusqu’à ce que le fromage se dissout et la sauce s’épaississe légèrement. Ajoutez le reste de l’eau de cuisson si la sauce est trop épaisse.
Égouttez les pâtes et les mélangez à la sauce. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive supplémentaire si nécessaire. Décorez d’herbes fraîches.