Portez de l’eau bouillante salée et faites cuire les pâtes selon l’instruction sur l’emballage. Égouttez puis laissez refroidir.
Dans une poêle chaude, faites dorer les blancs de poulet avec un filet d’huile d’olive. Coupés en cubes lorsqu’ils sont cuits.
Mélangez le jus de citron, l’huile d’olive, les gousses d’ail, la moutarde, la mayonnaise et le parmesan en poudre pour obtenir une sauce crémeuse.
Dans un bol, combinez les pâtes, la laitue romaine, les cubes de poulet et les croûtons. Ajoutez la sauce et mélangez délicatement.
Répartissez cette mixture dans des assiettes, saupoudrez de parmesan râpé et servez.