Préchauffez votre four à 160°C (325°F).
Préparez votre plat en fonte émaillée avec un filet d’huile.
Salez et poivrez les côtes de bœuf. Faites-les dorer à feu vif sur toutes les faces, environ 2 à 3 minutes par côté. Réservez.
Dans le même plat, ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri. Faites revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent un peu.
Réintroduisez les côtes de bœuf, puis ajoutez le bouillon de bœuf, le jus de raisin rouge, l’ail et le vinaigre balsamique.
Portez à ébullition, puis couvrez et placez au four pendant 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre à l’aide d’un couteau.
Dégustez sur la plaque de cuisson, en servant directement du plat émaillé.