Découpez l’oignon en dés.
Dans une casserole grande, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il commence à ramollir.
Ajoutez le bœuf haché et faites-le dorer pendant 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit doré.
Incorporez l’assaisonnement taco et mélangez bien pendant 1 minute pour faire revenir les épices.
Ajoutez les tomates concassées, les haricots noirs, les haricots rouges et le maïs égoutté.
Versez le bouillon de bœuf, mélangez bien et portez à ébullition.
Baissez le feu, couvrez et faites mijoter entre 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la soupe épaississe.
Juste avant de servir, répartissez une pincée de coriandre frais sur chaque bol.
Servez avec des petits quartiers de citron et accompagné de tortillas si désiré.